在吃这件事上，各种食材的“皮”看起来十分多余，仿佛只为了包裹里面的精华而存在。菜谱说到处理蔬菜，第一步往往就是“去皮”；而各种动物皮，更是因为脂肪多、口感不好等理由被除去~

但其实，不少食物的皮很是值得一吃，可别浪费了~

扔掉的麸皮，是谷物精华

(相关资料图)

麸皮是小麦最外层的表皮，是麦谷脱粒或磨粉加工过程中的副产品。

麸皮口感粗糙，因而常被丢弃，但其实它是谷物的精华部分，营养丰富：

1

膳食纤维：缓解便秘、调三高

麦麸当中含有非常丰富的纤维素，这种物质不仅可以帮助排便，还可以有效减少人体肠胃对葡萄糖、脂肪等的吸收，从而起到辅助预防三高、保护血管的作用。

2

维生素E：延缓衰老

麦麸中含有维生素E，又被称为生育酚，可以有效起到抗氧化、延缓衰老的作用。

3

B族维生素：帮助生长

麦麸当中含有非常丰富的维生素b，其能够有效参与体内辅酶的组成，还可以参与糖类、脂肪以及蛋白质的代谢，对维持身体正常功能有一定的作用；另外，麦麸当中还含有多种氨基酸成分和一些微量元素，这些元素对于人体的生长发育也都是非常重要的。

麦麸比较难入口、难消化，建议平时在早餐或者午餐时吃，可以煮粥、煮饭时可以加十几克，是不错的选择，另外，除了小麦麸皮，还可以试试燕麦麸皮，口感会更好一些。

猪皮，不能丢弃的“良药”

很多人认为，猪身上的东西都容易导致高胆固醇、高血脂……特别是猪皮，处理不好还容易有味儿，因此，常把猪皮切下来丢掉。

其实，猪皮可以是一味“良药”~《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”是指猪皮。少阴病即心肾阳虚、虚寒内盛所表现出来的全身性虚弱证候。

此外，猪皮还有以下优势：

1

低脂高蛋白

猪皮不等于肥肉，猪皮虽然同是猪身上的部分，但皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的1/2。

如果把猪皮内部所附着的脂肪层刮掉，其脂肪的含量还会下降。

2

有丰富的弹性蛋白

猪皮中90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，都是适宜人体吸收的优质蛋白质，有助于为细胞修复提供营养，保护血管、延缓老化。

3

猪肤汤 ，清虚热、润喉咙、滋肺肾

上文提及的猪肤汤，主要食材为猪皮、白米粉、蜂蜜，别看这每一味食材都简单、常见，却有着养人功效哦！

像皮肤干燥、瘙痒的人群；口干咽燥、眼睛干燥人群；阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发人群；便秘、大便干燥人群都适合服用。

做法：

①大米冷水浸泡10小时后捞出，放在屉布上干燥2-3小时后，用擀面杖擀碎成粗粉，放入铁锅中小火翻炒5-8分钟，淡黄色取出备用。

②猪皮刮净油脂、洗净，切成条状，放入2000毫升的水中，小火煎煮。等到水剩下一半时，捞出猪皮条。

③将已经炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

注意：制作时，猪皮一定要刮净油脂；且米粉炒的时候温度不要过高，并不断搅拌，否则易焦。

吃法：猪肤汤不像药一口气喝完，要含服、慢咽。可温喝，也可凉喝。

两种果蔬皮别扔

用对了利水、消暑

1

冬瓜皮

冬瓜皮利尿消肿的功效甚至比冬瓜肉更好，因而常被中医用来治疗暑热口渴、小便不利、身体肿胀等症。

另外冬瓜皮还富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，在调节血脂水平、增强人体免疫力方面也有助益。

冬瓜皮可以洗净煮汤服用，像搭配蚕豆，有不错的利水祛湿、健脾补气功效。像湿气较重、体型较胖以及患有轻度慢性肾病的早期人群都很适合。

做法：取冬瓜皮30~60克、蚕豆60克、清水三碗，同煮汤服食即可。

注意：蚕豆一定要彻底煮熟食用，否则可能导致食物中毒。

2

西瓜皮

早在李时珍《本草纲目》里就有记载，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，可清热解暑、生津止渴。

另外，西瓜皮里的膳食纤维含量也高，热量还低，夏天拿它入菜专治没胃口、没食欲。而除了凉拌，它还能制饮品，功效翻倍！

①西瓜绿豆饮，对付暑湿

夏季暑热重，还有湿邪压迫，很容易出现少气乏力、昏沉、腹胀、大便稀软等现象。此类人群专家推荐在绿豆汤的基础上，加些鲜西瓜皮做成翠衣绿豆汁来饮用，能消暑、利尿、祛湿。

【原料】

绿豆100克，鲜西瓜皮500克（干品50克）。

【做法】

将绿豆与1500毫升开水煮汤，沸后10分钟去绿豆，然后将洗净的西瓜皮（去掉红色的果肉和最外的那层绿色的皮）放入再煮，煮沸后冷却即可饮汤，一日数次。

资料：我是大医生官微

编辑：陈雯婷

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